In cucina con me

Sapete qual è la domanda che mi sento rivolgere più spesso quando si parla di cucina? Non come preparo un certo piatto, la più ovvia, ma piuttosto “come si fa e rendere meno acida
la salsa di pomodoro?”, oppure “come si fa a mantenere morbido l’arrosto?” e questo
mi fa pensare che chi vuole imparare veramente a cucinare sa che è soprattutto una questione di tecnica. Tanto è vero che riesco a far stare davanti ai fornelli amiche che
il pesto lo comprano già pronto, e non per una questione di tempo! Vicino a me accanto, invece, si sentono sicure e si lanciano nella preparazione di polpettoni e lasagne, che propongono poi in occasioni speciali: non avete idea di quanta soddisfazione io provi.

E poi le ricette. Chi legge abitualmente libri e riviste di cucina sa che spesso si danno per scontate molte, forse troppe, cose, a partire dal linguaggio usato, a volte forzatamente
un po’ tecnico. Per questo ho pensato di preparare un glossario di cucina e di metterlo
a vostra disposizione. Oltre ai termini di cucina, inserirò al più presto anche una descrizione stringata, ma esauriente, di ingredienti un po’ particolari, che, soprattutto grazie alle influenze di cucine di altri paesi, cominciano a essere utilizzati anche da noi. Il glossario costantemente aggiornato e arricchito, perciò, se dovesse mancare qualcosa,
scrivetemi per segnalarmelo.

Un’altra parte è dedicata alle mie ricette preferite: ho pensato di privilegiare la qualità
e non la quantità: il mondo di internet è così pieno di ricettari validi che non è necessario aggiungerne un altro. Saranno, come dire, dei piccoli suggerimenti per le vostre serate.
Ma non finisce qui. Altre novità vi aspettano presto, quindi tornate a trovarmi.

E se vi state chiedendo perché abbia scelto proprio la cannella da accostare al mio nome
(un ringraziamento a Elena Prette per il disegno), sappiate che è la mia spezia preferita:
adoro il suo profumo e la uso spesso, anche nella preparazione di piatti salati. E poi un giorno qualcuno mi ha detto che nel linguaggio delle spezie, la cannella è usata da chi vuole tenere vicino a sé gli amici…

Ricette
Glossario

Così mi vede in cucina
Philippe, carissimo amico
stilista e giramondo.